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「うま亭」は長崎県五島市にある食堂で、地元の特産品「五島うどん」や長崎のご当地グルメ「ちゃんぽん」他、大衆食堂で定番の定食や丼ものやカレーなど多くのメニューがあります。
場所は長崎県の五島列島の1つ、福江島の五島市で、福江港ターミナルから徒歩3分、福江城からは同じく10分、福江空港からは車で10分弱です。

お店は観光客やビジネス関連の方の姿もありましたが、地元のお客さんが多く普段遣いされているようでした。

今回注文したのは「肉うどん」（五島うどん）。
五島うどんは長崎県五島列島で生産されているうどんで、うどんとしては細い麺に強いコシ、椿油を塗って熟成するのが特徴で、讃岐うどん・稲庭うどんと並んで「日本三大うどん」とされるうどんです（3つ目は氷見または水沢とされることも）。
乾麺で販売されていることが多く、ここの五島うどんも乾麺を使っています。

食べてみると独特の食感で、コシというよりもプリッとした歯切れの良い噛みごたえと、あまり口にねっとりした感じがないさっぱりした後味でした。

それでは実際どんなお店なのか、写真とともに見ていきましょう。
訪問・撮影は2019年5月です。

店舗

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メニュー

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料理

五島うどん（肉うどん）

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店舗情報

アクセス

うま亭（うまてい）

所在地	〒853-0015 長崎県五島市東浜町1丁目8-3
電話番号	0959-74-3981
詳細	食べログ ぐるなび ホットペッパー じゃらん

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「蕎麦庄やまこし」は岐阜県大野郡白川村にある蕎麦店及び宿泊施設で、風情ある古民家で自家栽培したそばを石臼で挽いて打つ、こだわりの蕎麦が食べられます。
合掌造りの集落など日本の昔ながらの景観が保存されている世界遺産・白川郷から近く、車で5分ほどの場所です。

そばで有名ですが実は宿としても利用でき、ヤフートラベルか白川郷観光協会から予約が出来ます。
合掌造りの昔ながらの家屋ですがエアコン完備、その他宿泊に必要な備品も揃っています。

• ヤフートラベル
• 白川郷観光協会

蕎麦は温かいのは無く冷のみ。
今回注文したのはおすすめだという「おろしそば」に「野菜の天ぷら」「岩魚の塩焼き」を注文。

蕎麦は荒く挽かれたそば粉のザラッとした食感があり、あまり曲がらないほどの太い麺に、あまり派手でない上品なそば粉の香りが鼻を通ります。
聞いてはいませんが10割蕎麦で間違いないかと思います。

所有している山から採って揚げる「山菜の天ぷら」は季節限定のため注文出来ず「野菜の天ぷら」に。
2人前からが基本のようですが、ハーフサイズにしてもらえました。

岩魚は店舗裏の井戸水（湧き水）で泳いでいます。
しっかりと水分を飛ばした焼き方で、旨味が詰まった岩魚でした。

それでは実際どんなお店なのか、写真とともに見ていきましょう。
訪問・撮影は2016年12月です。

店舗

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メニュー

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料理

おろしそば、野菜の天ぷら、岩魚の塩焼き

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店舗情報

アクセス

蕎麦庄やまこし（そばしょうやまこし）

所在地	〒501-5627 岐阜県大野郡白川村荻町1786-3
電話番号	05769-6-1165
詳細	公式 食べログ ぐるなび ホットペッパー じゃらん

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「河むら 釧路本店」は北海道釧路市にあるラーメン店で、釧路駅から徒歩12分ほど、釧路空港から車で東南東へ35分ほどの場所にあります。

ご主人の河村哲也さんは同市でかなり古くから営業している釧路ラーメン老舗の「銀水」で約20年修行後、1989年開業し、1998年には現在の場所に移転、釧路ラーメンの代表格の1つといえる人気店になっています。

釧路ラーメンは大正時代、以前に釧路に伝わってきていた支那そばを改良しながら地元にあった味へと変えて出来たラーメンで、鶏ガラや豚骨に鰹節などを加えたベースに醤油を合わせ、麺は縮れ麺なのが特徴です。

北海道というと「札幌の味噌ラーメン」「旭川の醤油ラーメン」「函館の塩ラーメン」が知られていますが、釧路ラーメンも北海道第四のラーメンとして広まりつつあります。

それでは実際どんなお店なのか、写真とともに見ていきましょう。
訪問・撮影は2019年9月です。

店舗

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メニュー

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料理

醤油ラーメン

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店舗情報

アクセス

釧路ラーメン 河むら 釧路本店（くしろらーめん かわむら くしろほんてん）

所在地	〒085-0014 北海道釧路市末広町5丁目2
電話番号	0154-24-5334
詳細	食べログ ぐるなび ホットペッパー じゃらん

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「万代そば」は新潟県新潟市にある「万代シテイバスセンター」の中に入っている立ち食いスタイルの食堂で、新潟駅からは徒歩10分ほどの場所にあります。

有名なのはカレーで、1973年にバスセンタービルが完成した時からこの場所でカレーの販売も行われていたとのこと。
度々テレビや雑誌に「バスセンターのカレー」として紹介されており、全国的にも知られる名物で新潟のソウルフードとの声もあります。

万代シテイバスセンターは路面バスや高速バスの発着点で、新潟県民にはよく知られた施設。周辺は「万代シテイ」という商業地域で、このバスセンターはその一部です。

「シテイ」の読み方はシティですが、イは大きいイで表記されます。
参考：間違いやすい表記の名前一覧

多数のバスが出入りする本当のバスターミナルの一角にあるため、実際に行ってみると店舗型ではなく壁や仕切りもなく、少しバスからは離れているので排気ガスなどはあまり気になりませんでしたが『こんなところにあるんだ…』という印象。

入口は下の写真にある万代シテイバスセンターの右側から入ってしまうとバスが通る道をしばらく歩くことになるので、「ブリヂストン」や「東京オリンピックのロゴ」がある左側からが近いです。
1階にはここ万代そばの他、「おにぎりの寿屋」などいくつか食事できるお店があります。

今回注文したのはもちろんカレーライス。
ねっとりとしたルーで色はやや薄め、一般的な辛口カレーよりも少し辛かったですが、少しの甘みも感じました。
水でなく豚骨でとったスープを使い、ラード、豚肉を使っているとのこと。

それでは実際どんなお店なのか、写真とともに見ていきましょう。
訪問・撮影は2019年9月です。

店舗

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店内

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メニュー

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料理

カレーライス

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店舗情報

アクセス

万代そば（ばんだいそば）

所在地	〒950-0088 新潟県新潟市中央区万代1丁目6-1 万代シテイバスセンタービル 1階
電話番号	025-246-6432
詳細	食べログ ぐるなび

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「まるさん」は静岡県沼津市の戸田にある高足ガニや刺身や定食などの食堂で、沼津駅からは車で1時間ほどの場所にあります。

高足ガニはあまり流通することがなく、全国的にみてもここ戸田(へだ)くらいでしか食べられないかと思います。
周辺にはいくつかタカアシガニを食べられるお店があり、いずれも生け簀(いけす)を備えていて、注文してから捌いて料理してくれるスタイルです。

美味しい蟹というと「ズワイガニ」「紅ズワイガニ」「毛ガニ」「タラバガニ」などが挙げられますが、気になる高足ガニの味はというと、簡単に言うとズワイガニとタラバガニの中間といったイメージで、繊細でもないですが大味でもなく、カニ味噌もズワイガニより少ないですが、ほとんど取れないタラバガニよりも多いです。
お値段はやはり高額ではありますが、もし戸田に訪れる機械があったら立ち寄ってみるのもいいかもしれません。

まるさんでは生け簀に入っている高足ガニを選べ、大きいと値段が上がる場合もあります。
「茹でガニ」にするか「焼きガニ」にするか選べたので、今回は焼きにしました。
値段は14,040円でした（茹でも焼きも同価格です）。

ご主人はこの店を25歳頃からやっていて、もう35年ほどになるそう。
お店をはじめた当時タカアシガニはまずいという評判で、実際に食べても美味しくなかったそうですが、美味しく食べられるよう改善しながら、現在ではタカアシガニは戸田の名物になっています。

それでは実際どんなお店なのか、写真とともに見ていきましょう。
訪問・撮影は2018年7月です。

店舗

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店内

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メニュー

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料理

焼き高足がに

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店舗情報

アクセス

まるさん

所在地	〒410-3402 静岡県沼津市戸田376-8
電話番号	0558-94-4114
詳細	食べログ ぐるなび ホットペッパー

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「おにぎりの寿屋」は新潟県新潟市にある「おにぎり」と「大判焼き」を販売するテイクアウト専門のお店で、路線バスや高速バス発着の施設「万代シテイバスセンター」1階の通路の一角にあります。
新潟駅からは徒歩10分位の場所。

万代シテイバスセンターは県内多くのバスが行き来するので新潟県民にはお馴染みですが、ここ寿屋からすぐ見えるところにある「万代そば」は度々テレビや雑誌て取り上げられる「バスセンターのカレー」として有名なお店で、その影響もあり万代シテイバスセンターを知っている県外の人も増えています。

おにぎりの寿屋もこの場所で40年以上営業しており地元の人にはよく知られたお店。
おにぎりの具材は「さけ」「たらこ」「すじこ」「梅干し」「おかか」「みそづけ」「しそのみ」「こぶ」で、人気は「さけ」と「たらこ」とのこと。
大判焼きは小豆の粒あんのみ。

おにぎりは適度に握った米のふんわり感で食べやすく、具材の味付けであったり大きさもちょうど良く美味しかったです。
大判焼きは粒がたっぷり入った甘さ控えめのあんこで、生地はふっくらした懐かしい味。

それでは実際どんなお店なのか、写真とともに見ていきましょう。
訪問・撮影は2019年9月です。

店舗

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メニュー

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料理

おにぎり（すじこ、たらこ、さけ）

大判焼

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店舗情報

アクセス

おにぎりの寿屋（おにぎりのことぶきや）

所在地	〒950-0088 新潟県新潟市中央区万代1丁目6-1 万代シテイバスセンタービル 1階
電話番号	025-241-3835
詳細	食べログ

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「五平餅おぎの」は岐阜県恵那市にある五平餅のお店で、テイクアウト専門店です。
恵那駅からは徒歩10分の場所にあり、2016年9月から、それまで「三宅五平餅店」だった店名を現在の「五平餅 おぎの」に変更しています。

五平餅はご飯（餅米でなくうるち米）をある程度潰し、平たく楕円形にして串に刺し、味噌や胡麻や落花生などを散りばめて香ばしく焼いたもので、中部地方の山間部の郷土料理として知られ、岐阜だとここ恵那はじめ中津川や伊那や飛騨などが有名です。

各家庭や各お店でそれぞれ形状や味付けや焼き方も異なり、おぎのでは恵那地方に多い団子のような3つ玉の五平餅です。

買ってから食べるまでに少し時間が経ってしまいましたが、地元産のコシヒカリを使用したという米はもちもち感がしっかり残っており、ピーナッツの香り広がるタレは甘さ控えめ、香ばしく焼かれた味噌と相性ばっちりに仕上げられており、5本ありましたが一気に美味しくいただきました。

テイクアウト専門ということで、作ってから時間経過による味の劣化を防ぐため、白焼きを行って外側をコーティングすることで中のご飯のふっくら感をキープさせ、タレの付きを良くする工夫がされているとのこと。
その分焼く時間もかかるため、気になる方は予め到着時間を伝え予約することもできます。
注文は5本以上からになります。

それでは実際どんなお店なのか、写真とともに見ていきましょう。
訪問・撮影は2018年8月です。

店舗

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メニュー

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料理

五平餅

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店舗情報

アクセス

五平餅おぎの（ごへいもちおぎの）

所在地	〒509-7205 岐阜県恵那市長島町中野475-57
電話番号	0573-26-3335
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「麺屋 彩音」は東京品川区にある、醤油・塩・煮干油そばの3種のメニュー構成と日本酒のペアリングもできるラーメン店で、五反田駅から徒歩2分ほどの西五反田側にあります。

店名は麺屋 彩音の他、Signという表記もあり、読み方は「さいん」。
ミスチル（Mr.Children）の曲名から由来しており、店内には同バンドの曲が流れていました。

オーナーは「エンドレスジャーニー」「ライフデザインワークス」などの飲食事業関連の会社を運営している畠山央至さん。

オープンは2020年10月1日、この場所に彩音ができる前はカレー店で、その前はTKGのお店だったりと、短期間で入れ替わっていましたが、彩音がオープンしてからはあっという間に行列ができる人気店となり、ミシュランガイド東京2022のビブグルマンにも選ばれています。

おじゃました日は特製醤油を注文、オープン間もないタイミングでしたが、東京ラーメンを思わせる懐かしい味の鶏ガラにプラスして煮干しや鰹節や昆布と思われる素材も追加されているようで、現代風にアレンジしたコク深いスープにコシとプリッとした食感もある麺、レアチャーシューも美味しく、特に欠点が見当たらない味に仕上がっていました。

以下はお店に掲示されていたこだわりについてです。

醤油

群馬にある醤油蔵「岡直三郎商店」の日本一生揚げ醤油をベースに、4種類の特選醤油をブレンドしました。
スープは大山鶏、名古屋コーチンのみの100％地鶏出汁を辛抱強くことことと炊きました。
スープを炊く際、地鶏から取れた鶏油(チーユ)を丁寧に取り、香味油として使用しています。
シンプルだからこそ誤魔化しの効かない、繊細な鶏清湯が完成しました。

塩

カエシに隠し味として誰も考えないような数種類の酒、少量の白醤油を加えることでキレと酸味のある特別な味になってます。
スープは醤油と差別化し、キレと酸味を支えるため和風魚介ダシを炊きました。
香味油は鶏油、オリーブ油、胡麻油に数種類の香味野菜を使用した完全オリジナルマニアックブレンドです。
他では味わえないキレキレの塩をぜひ味わってみてください。

煮干し油そば

カエシ、香味油、魚粉の全てに煮干しをびっくりするほどふんだんに使用しました。
さらにそこに鶏油(チーユ)と卵黄を合わせることで絶妙にバランスの取れた味になっています。
特製背脂と一緒によく混ぜてからお召し上がりください。
ジャンクでパンチのある味付けは一口目から幸せで、一度食べたら脳裏に焼き付いて離れません。

豚チャーシュー

チャーシューの定番「豚肩ロース」をもろみ醤油、塩麹に漬け込み、美味しくなるのを気長に待ち、低温で優しくゆくりじっくり火を入れました。
レアステーキのような弾力と柔らかさのマリアージュと言える食感が特徴です。

鶏チャーシュー

脂肪分の少ない鶏胸肉を炙ってから、スパイスを効かせた特製ソミュール液にじっくり漬け込み、低温でゆっくりじっくりと丁寧に火を入れました。
蒸し鶏のようなイメージですが、蒸し鶏よりしっとりしながらぶりんぶりんとした弾力があるのが特徴です。

それでは実際どんなお店なのか、写真とともに見ていきましょう。
訪問・撮影は2021年1月です。

店舗

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メニュー

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料理

特製醤油

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店舗情報

アクセス

麺屋 彩音（めんや さいん、Sign）

所在地	〒141-0031 東京都品川区西五反田2丁目18-3 グレイス五反田
電話番号	–
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