カテゴリー: 食品 / 料理 / 食べ物

「更科蕎麦」はソバの実のより内部にある、胚乳の中心部の粉を使った蕎麦の名称で、写真のような品のある白い麺が特徴です。
「御膳蕎麦」または「御前蕎麦」(ごぜんそば)とも呼ばれます。

ソバの実は、外皮に近いほど色が濃くてそばの香りが強く、たんぱく質(グルテン)を多く含みます。
反対に中に近いほど色が白くそばの香りは弱くなり、グルテンは少なく、代わりにでんぷんを多く含みます。

そのため実の中心部を使用して作る更科蕎麦の味は、一般的に知られる「そばの香り」は少ないものの、ほんのりした甘みと特有の風味があります。

かなり大ざっぱな例えになりますが、玄米と白米の関係をイメージして頂けるとわかりやすいかもしれません。 (さらに…)

「押し麦」と「もち麦」の違いを、見た目や特徴・製造方法・栄養などの面から解説します。
非常に長い説明になっているので、簡単に要点をまとめると以下のとおりです。

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毎年ボジョレー・ヌーヴォーが発売される際に、その年の味・風味や出来を評価するキャッチコピー(キャッチフレーズ)が発表されるんですが、それらをまとめてみました。

2013　ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー ゴールド

ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日は11月の第3木曜日と決まっていて、2013年は11月21日です。

日本で発売が開始されたのは1976年ですが、1995年以前は特にキャッチコピーなどはなかったようです。
表記について「ボジョレー」と「ボージョレ」が混在していますが現地の発音では後者が近く、新聞や雑誌などでは後者の表記を見かけますが、ネットや個人の口コミなどでは前者の方が多く使われているようです。
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もち麦は、麦飯で使われる押し麦と同じく大麦(裸麦)の一種で、押し麦が粘りの少ない「うるち性」なのに対して、粘りのある「もち性」の特徴を持つのが「もち麦」です。

参考：「押し麦」と「もち麦」の違いは？

お米の「うるち米」と「もち米」のように、うるち種はでんぷん(グルコース)が「アミロース」と「アミロペクチン」の2種から構成されていますが、もち種の場合はそのほとんどが「アミロペクチン」の1種で構成されており、この違いが粘りのありなしを決定付けています。

白米と混ぜて炊いたもち麦ご飯の写真。プチプチ・モチモチした食感です。

家庭での食べ方は麦飯のように白米と一緒に炊飯したり、茹でて他の食材とあえたりして食す事が多いですが、昭和初期のころは団子にして食べられていた事から「だんご麦」と呼ばれる事もあります。
現在もち麦の特性を生かした商品開発も行われていて、小麦粉と共に練って作る「もち麦うどん（もちむぎ麺）」や「もち麦せんべい」「もち麦ベークル」「もち麦パン」などの商品も発売されています。

NHKで紹介された商品・はくばくの「もち麦ごはん」
⇒amazon.jp

最近、このもち麦が注目されるきっかけになったのが、今年4月(2013年)にNHK総合テレビ「ゆうどきネットワーク」という番組で放送された『明日からデキる！生活向上委員会「もっちり！もち麦で脱メタボ」』で紹介された事からです。

放送直後からツイッターやFacebookなどネットでも話題になり、品薄・売り切れがしばらく状態になるほどの反響が出ました。
今でも健康に気を使う人たちを中心に根強いブームが続いています。

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